Ossobuco

Prato tradicional da região da Lombardia, peculiar da cidade de Milão, o ossobuco é um chambão de vitela à italiana.

Ossobuco significa "osso (com) buraco", denominação do norte da Itália, onde o chambão de vitela é cortado às rodelas, ao lado dos ossos. No "buraco" encontra-se o tutano que não deve ser retirado. As rodelas do chambão são fritas em óleo - também se pode usar manteiga -, depois de passadas por farinha. 

Para preparar este prato, além do chambão, são necessários os seguintes ingredientes: farinha, óleo, sal, pimenta, vinho branco, caldo de carne, cravinho, cenoura, alho francês, aipo, raspa de limão, salvia, tomilho, alecrim e concentrado de tomate.

(Foto: Totonho Laprovitera)