A buchada é um prato típico do Nordeste brasileiro, feito com miúdos, rins, fígado e vísceras lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolsas (que medem cerca de 8 cm de diâmetro) feitas com o próprio estômago do animal.
A buchada somente tem em seu interior as chamadas vísceras brancas: as tripas e as outras partes do estômago não utilizadas para fazer as bolsas. As vísceras vermelhas, como o coração, rins, pulmões, fígado e o baço (à passarinha) combinam um prato diferente, o sarrabulho ou sarapatel, dependendo da espécie de animal utilizada.
A buchada pode ser feita de bode, carneiro ou boi.
(Foto: Fernando Victor Laprovitera)
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